不鏽鋼主要成分為鐵，加入鉻、鎳、鉬、碳等，主要是為了增加其抗氧化，抗酸蝕的特性。
不鏽鋼俗稱白鐵，屬於合金鋼材，主要成分為鐵加入鉻、鎳、鉬、碳等，主要是為了增加其抗氧化，抗酸蝕的特性，依找比例成分可分為200、300、400、600系，一般常見304、316等最為常用，根據CNS規定，錳含量必須在2%以下，否則容易造成錳中毒，還會降低防鏽性能，但鎳的價格高，所以有些不良製造商會大量添加錳來降低成本。
■不鏽鋼系列規格及用途
■不鏽鋼的含錳量檢測
從表格可以知道，檢測不鏽鋼的品質重點就在於錳含量，以食品餐具來說，錳含量過高的就是不合格的不鏽鋼。如何檢測不鏽鋼屬於哪一種鋼類，可以在市面上購買不鏽鋼含錳量檢測液來進行測試：
◆將檢測液滴在欲檢測的鋼材上並等待1~2分鐘
◆若不鏽鋼中含有錳，檢測液會變成紅/粉橘色，變色越快，顏色越飽和說明含錳量越高
◆一般狀況下2系列的含錳量高，變色速度快，3系列3分鐘內都不會產生變色，可以再比對檢測對照表查看是否含錳量過高
這樣的檢測液都可以在網路上購買，但須注意這樣的檢測液屬於弱酸性，使用須戴上手套以免對皮膚造成傷害。
■如何挑選好的不鏽鋼
因為政府沒有特別制定標準不鏽鋼的成分規定，所以在挑選不鏽鋼可以從以下兩點著手：
◆挑選有清楚標示304不鏽鋼的產品
不鏽鋼常看到霧面與亮面，亮面因表面有拋光或電鍍，品質比較不好，而 200系列不鏽鋼常以亮面製成掩蓋瑕疵。
◆選擇較大間且品質穩定的廠商
雖然有些人會說可以依據磁性判斷不鏽鋼的好壞，但有些不鏽鋼經過熱處理會產生內部材質變化，純度高也會出現磁性，所以這樣的方法並不能保證材質的純度及品質。
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